根据《国家职业标准 食品检验工》（中级、高级）的知识要求和技能要求，按鉴定考核大纲进行编写，主要内容包括食品检验工基本介绍、鉴定大纲、比重表、理论知识鉴定复习指导、操作技能鉴定复习指导、模拟试题等，每一理论知识点后都附有相关练习，书末附有参考答案。

第一部分 食品检验工基本知识
一、职业概况
二、基本要求
三、鉴定说明
第二部分 食品检验工（中级）考证复习指南
项目一 鉴定大纲
项目二 比重表
项目三 理论知识鉴定复习指导
任务一 掌握食品检验职业道德相关知识
任务二 掌握食品检验基础知识
子任务一 掌握标准化、计量初步知识
子任务二 掌握误差一般知识和数据处理常用方法
子任务三 掌握化学基础知识
子任务四 掌握分析化学基础知识
子任务五 掌握微生物学基础知识   第一部分 食品检验工基本知识
  一、职业概况
  二、基本要求
  三、鉴定说明
  第二部分 食品检验工（中级）考证复习指南
  项目一 鉴定大纲
  项目二 比重表
  项目三 理论知识鉴定复习指导
  任务一 掌握食品检验职业道德相关知识
  任务二 掌握食品检验基础知识
  子任务一 掌握标准化、计量初步知识
  子任务二 掌握误差一般知识和数据处理常用方法
  子任务三 掌握化学基础知识
  子任务四 掌握分析化学基础知识
  子任务五 掌握微生物学基础知识
  子任务六 掌握电工与电子技术知识
  任务三 掌握食品检验的前期准备及常用仪器设备的维护知识
  子任务一 掌握食品检验的前期准备知识
  子任务二 掌握食品检验常用仪器设备的维护知识
  任务四 掌握食品检验专业岗位检验知识
  子任务一 掌握食品理化检验知识
  子任务二 掌握食品卫生学检验知识
  项目四 操作技能鉴定复习指导
  任务一 复习准备指导
  任务二 基本技能指导
  任务三 重点项目指导
  子任务一 0.1mol/L NaOH溶液的配制与标定
  子任务二 0.1mol/L HCl溶液的配制与标定
  子任务三 硬糖中还原糖、总糖的检验
  子任务四 乳粉中蛋白质含量的检验
  子任务五 油脂过氧化值的检验
  子任务六 啤酒中双乙酰的测定
  子任务七 黄酒中菌落总数的测定
  子任务八 黄酒中大肠菌群的测定
  项目五 模拟试题
  任务一 完成理论知识模拟试题一
  任务二 完成理论知识模拟试题二
  任务三 完成实操模拟试题一
  任务四 完成实操模拟试题二
  第三部分 食品检验工（高级）考证复习指南
  项目一、鉴定大纲
  项目二、鉴定比重表
  项目三、理论知识鉴定复习指导
  任务一 掌握食品检验职业道德相关知识
  任务二 掌握食品检验基础知识
  子任务一 掌握标准化与计量知识
  子任务二 掌握误差一般知识和数据处理常用方法
  子任务三 掌握化学基础知识
  子任务四 掌握分析化学基础知识
  子任务五 掌握微生物学知识
  子任务六 掌握电工与电子技术知识
  子任务七 了解实验室质量管理
  任务三 掌握食品检验的前期准备及常用仪器设备的维护知识
  子任务一 掌握食品检验的前期准备知识
  子任务二 掌握食品检验常用仪器设备的维护知识
  任务四 掌握食品专业岗位检验知识
  子任务一 掌握食品理化检验知识
  子任务二 掌握食品卫生学检验知识
  项目四 操作

  梁少娟，女，讲师，食品检验工技师、考评员，从事食品加工与检验专业教育十余年，曾参与食品专业国家级课题两项、省级课题两项，发表论文4篇，主编教材一本，参编教材一本，教研成果多次获国家级、省级奖项。