《食品安全与人体健康》系统介绍了食物能量及营养素与人体健康，饮水与人体健康，生活方式与人体健康，我国食品标准体系以及食品安全的法律框架与职能职责，生活中食品安全隐患与人体健康，生活中食品安全常识与人体健康，营养食谱的编制及常见食品的选购等内容，可作为食品科学、预防医学等相关学科的本科生、研究生和教师的参考书，也可作为大众食品营养与安全等知识普及使用。
第一章 食物能量及营养素与人体健康
第一节 膳食营养素参考摄入量
第二节 人体的能量需要
第三节 蛋白质与人体健康
第四节 脂类与人体健康
第五节 碳水化合物与人体健康
第六节 矿物质与人体健康
第七节 维生素与人体健康
第二章 饮水与人体健康
第一节 水的生理功能
第二节 科学饮水
第三章 食物在人体内的消化、吸收及代谢
第一节 食物在人体内的消化
第二节 食物在人体的吸收
第三节 食物在人体内的代谢
第四章 生活方式与人体健康
第一节 个人生活方式
第二节 合理膳食与健康
第三节 膳食与慢性病
第五章 我国食品标准体系
第一节 我国食品标准的现状和分类
第二节 食品基础标准及相关标准
第三节 食品产品质量标准
第四节 食品安全卫生标准
第五节 食品的市场准入和认证管理
第六章 我国食品安全的法律框架与职能职责
第一节 我国食品安全法律体系
第二节 我国政府的食品安全监管体制与部门职责
第三节 社会监管体系与食品安全
第七章 生活中食品安全隐患与人体健康
第一节 概述
第二节 食品的微生物污染与人体健康
第三节 食品的化学性污染与人体健康
第四节 食品的物理性污染与人体健康
第八章 生活中食品安全常识与人体健康
第一节 食品安全在家中
第二节 食品安全在学校
第三节 食品安全在餐馆
第四节 食品安全在旅途
第五节 食品安全在乡村
第九章 营养食谱的编制
第一节 个体营养食谱的编制
第二节 计算法编制个体食谱
第三节 食物互换法编制食谱
第十章 常见食品选购指南
第一节 概述
第二节 常见食品选购指南
参考文献
胡敏予，中南大学公共卫生学院，教授，医学博士，营养与食品卫生学教授，现为中南大学营养与食品卫生学科学术带头人，主要研究方向为营养与慢性病的预防/食品安全。社会兼职：中国毒理学会食品毒理专业委员会委员，湖南省营养学会秘书长，湖南省食品安全专家委员会分委会副主任委员，湖南省省级食品安全事故调查队专家；《食品科学》、《中国现代医学杂志》、《中国卫生政策研究杂志》审稿专家、《中国医药科学》杂志编委。
