张雪昀、宋海南主编的《有机化学（供第3版）》为全国高职高专院校药学类与食品药品类专业“十三五”规划教材之一。本教材结合高职高专院校药学类与食品药品类专业的特点和药学、食品药品行业对从业人员的要求，考虑现阶段高等职业教育学生的认知水平和理解能力，吸收近年来药学类与食品药品类高等职业教育化学教学改革的新成果编写而成。本书分为理论知识和实训两大部分。理论知识部分分为十六章，分别为有机化合物概述，饱和链烃，不饱和链烃，环烃，卤代烃，醇、酚、醚，醛、酮、醌，羧酸及其衍生物，取代羧酸，对映异构，含氮有机化合物，杂环化合物和生物碱，氨基酸和蛋白质，糖类，脂类、萜类和甾体化合物，药用合成高分子化合物。教材内容紧密联系行业实际，设置“学习目标”“案例导入”“拓展阅读”“课堂互动”等模块，内容精练并与药学、食品药品或日常生活联系紧密，旨在拓展学生的视野，增强教材的趣味性和实用性。全书叙述浅显明了，图文并茂。本书同时配套有“爱慕课”在线学习平台（包括电子教材、教学大纲、教学指南、视频、课件、题库等），从而使教材内容立体化、生动化，便教易学。
本教材主要供全国高职高专院校药学类、药品制造类、食品药品管理类、食品类各专业师生使用。

上篇理论知识
第一章有机化合物概述
一、有机化合物和有机化学
二、有机化合物的特性
三、有机化合物的结构
四、共价键的键参数
五、共价键的断裂方式与有机化学反应类型
六、有机化合物的分类
七、有机化学与药学、食品药品的关系
第二章饱和链烃
一、烷烃的结构
二、烷烃的同系列、同分异构现象
三、烷烃的命名
四、烷烃的物理性质
五、烷烃的化学性质
六、烷烃的来源和重要的烷烃
第三章不饱和链烃
第一节烯烃
一、烯烃的结构和命名
二、烯烃的同分异构
三、烯烃的物理性质
四、烯烃的化学性质
五、诱导效应
六、重要的烯烃
第二节炔烃
一、炔烃的结构
二、炔烃的同分异构现象和命名
三、炔烃的物理性质
四、炔烃的化学性质
五、乙炔
第三节二烯烃
一、二烯烃的分类和命名
二、共轭二烯烃的结构和共轭效应
三、共轭二烯烃的化学性质
第四章环烃
第一节脂环烃
一、脂环烃的分类和命名
二、脂环烃的物理性质
三、脂环烃的化学性质
四、脂环烃的结构及稳定性
第二节芳香烃
一、苯的结构
二、芳香烃的分类、同分异构现象和命名
三、苯及其同系物的物理性质
四、苯及其同系物的化学性质
五、苯环上取代基的定位效应
六、稠环芳烃
七、休克尔规则
第五章卤代烃
一、卤代烃的分类和命名
二、卤代烃的物理性质
三、卤代烃的化学性质
四、卤代烯烃中卤原子的反应活性
五、重要的卤代烃
第六章醇、酚、醚
第一节醇
一、醇的结构、分类和命名
二、醇的物理性质
三、醇的化学性质
四、重要的醇
第二节酚
一、酚的分类和命名
二、酚的物理性质
三、酚的化学性质
四、重要的酚
第三节醚
一、醚的分类和命名
二、醚的物理性质
三、醚的化学性质
四、重要的醚
第七章醛、酮、醌
第一节醛和酮的结构、分类、命名
一、醛和酮的结构、分类
二、醛和酮的命名
第二节醛和酮的性质
一、醛和酮的物理性质
二、醛和酮的化学性质
三、重要的醛和酮
第三节醌
一、醌的定义、分类和命名
二、对苯醌的化学性质
第八章羧酸及其衍生物
第一节羧酸
一、羧酸的结构、分类和命名
二、羧酸的物理性质
三、羧酸的化学性质
四、重要的羧酸
第二节羧酸衍生物
一、羧酸衍生物的分类和命名
二、羧酸衍生物的物理性质
三、羧酸衍生物的化学性质
四、重要的羧酸衍生物
第九章取代羧酸
第一节卤代酸
一、卤代酸的分类和命名
二、卤代酸的化学性质
三、重要的卤代酸
第二节羟基酸
一、羟基酸的分类和命名
二、羟基酸的物理性质
三、羟基酸的化学性质
四、重要的羟基酸
第三节羰基酸
一、羰基酸的定义、分类和命名
二、羰基酸的化学性质
三、重要的羰基酸
第十章对映异构
第一节偏振光和旋光性
一、偏振光与物质的旋光性
二、旋光度、比旋光度
第二节对映异构
一、手性分子与旋光性
二、含有一个手性碳原子化合物的对映异构
三、含有两个手性碳原子化合物的对映异构
四、旋光异构体的性质
五、外消旋体的拆分
第十一章含氮有机化合物
第一节硝基化合物
一、硝基化合物的结构、分类和命名
二、硝基化合物的物理性质
三、硝基化合物的化学性质
四、重要的硝基化合物
第二节胺
一、胺的结构、分类、命名
二、胺的物理性质
三、胺的化学性质
四、季铵盐和季铵碱
五、重要的胺
第三节重氮化合物和偶氮化合物
一、重氮化合物的结构
二、重氮盐的性质
三、偶氮化合物
第十二章杂环化合物和生物碱
第一节杂环化合物
一、杂环化合物的结构和分类
二、杂环化合物的命名
三、五元杂环化合物
四、六元杂环化合物
五、稠杂环化合物
第二节生物碱
一、生物碱的分类和命名
二、生物碱的一般性质
三、雷要的牛物碱
第十三章氨基酸和蛋白质
第一节氨基酸
一、氨基酸的结构、分类和命名
二、氨基酸的理化性质
第二节蛋白质
一、蛋白质的组成和分类
二、蛋白质的结构
三、蛋白质的性质
第十四章糖类
第一节单糖
一、单糖的结构
二、单糖的性质
三、重要的单糖
第二节低聚糖
一、蔗糖
二、麦芽糖
三、乳糖
第三节多糖
一、淀粉
二、糖原
三、纤维素
第十五章脂类、萜类和甾体化合物
第一节脂类
一、油脂
二、类脂
第二节萜类化合物
一、萜类化合物的结构
二、萜类化合物的分类
三、单萜类化合物
四、倍半萜类化合物
五、二萜类化合物
六、三萜类化合物
七、四萜类化合物
第三节甾体化合物
一、甾体化合物的基本结构
二、甾体化合物的立体结构
三、甾体化合物的命名
四、重要的甾体化合物
第十六章药用合成高分子化合物
第一节高分子化合物概述
一、高分子化合物的基本概念
二、高分子化合物的分类
三、高分子化合物的命名
四、高分子化合物的特性
五、合成高分子化合物的老化与降解
第二节药用合成高分子化合物
一、具有药理活性的高分子药物
二、高分子载体药物
三、高分子配合物药物
四、高分子包埋的小分子药物
五、药用高分子材料
下篇实训部分
实训室规则
实训指导
实训一玻璃仪器使用基本技能
实训二熔点的测定
实训三常压蒸馏及沸点的测定
实训四水蒸气蒸馏
实训五重结晶
实训六萃取
实训七无水乙醇的制备
实训八醇和酚的性质
实训九醛和酮的性质
实训十羧酸及其衍生物的性质
实训十一糖的性质
实训十二含氮有机化合物的性质
实训十三氨基酸和蛋白质的性质
主要参考文献
教学大纲

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