本书的编写以职业岗位能力需要为原则，突出技能学习和训练；全书以实训项目为载体，学习仪器使用技术。项目内容充分考虑高职学生现阶段和未来的专业发展需求，基本涵盖了食品、化工等企业相关仪器分析检测项目；多项目模块的教学内容为便利化教师课程内容选取和提高学生的学习兴趣提供了有力保证。本书综合了食品检测、化工、环保等相关专业的实训内容，可供高职高专食品加工技术、生物技术、食品检测等与食品相关专业作为教材使用，同时可供食品相关企业培训食品检验工使用。

模块1 课程导入
项目1 仪器分析概述
知识一 仪器分析的特点
知识二 仪器分析的种类
知识三 仪器分析的主要性能指标
知识四 仪器分析的发展趋势
项目2 样品预处理
知识一 有机物破坏法
知识二 物质的分离和提纯
项目3 仪器分析的误差与数据处理
知识一 仪器分析的误差
知识二 误差产生的原因
知识三 有效数字及其运算规则
知识四 平均值的置信区间
知识五 可疑值的取舍
知识六 数据处理的几种方法
练一练
模块2 电位分析法
项目1 电位分析法的基本知识
知识一 电化学分析法概述
知识二 电位分析法概述
项目2 常用的离子选择性电极
知识一 离子选择性电极的分类
知识二 离子选择性电板的基本结构
知识三 玻璃电极
知识四 氟离子电极
项目3 直接电位法
知识一 pH值的电位法测定
知识二 离子选择性电极直接电位法测定离子活度（浓度）
项目4 电位滴定法
知识一 电位滴定装置及基本原理
知识二 电位滴定终点的确定方法
知识三 电位滴定法的应用
知识四 自动电位滴定法
做一做
练一练
模块3 紫外-可见分光光度法
项目1 基本原理
知识一 紫外-可见分光光度法概述
知识二 紫外-可见吸收光谱的产生
知识三 光吸收定律
知识四 偏离Beer定律的因素
项目2 紫外-可见吸收光谱和分子结构的关系
知识一 跃迁类型
知识二 光谱特征及有关术语
知识三 吸收带及其与分子结构的关系
项目3 紫外-可见分光光度计
知识一仪器构成
知识二 紫外-可见分光光度计的类型
项目4 测量条件的选择
知识一 入射光波长的选择
知识二 参比溶液的选择
知识三 吸光度读数范围的选择
项目5 定性与定量分析方法
知识一 定性分析方法
知识二 定量分析方法
知识三 吸光光度法的应用示例
做一做
练一练
模块4 原子吸收光谱法
项目1 重金属的基本知识
知识一 重金属的定义
知识二 重金属的污染来源
知识三 国内外对重金属污染的限量
知识四 重金属的检测技术及其进展
项目2 原子吸收光谱法概述
知识一 原子吸收光谱的产生
知识二 原子吸收分光光度计的基本结构
知识三 干扰效应及其消除方法
项目3 测定条件的选择和分析方法
知识一 测定条件的选择
知识二 分析方法
做一做
练一练
模块5 红外吸收光谱法
项目1 红外吸收光谱法的基本原理
知识一 双原子分子的振动
知识二 多原子分子的振动
知识三 红外光谱产生的条件
知识四 红外光谱的表示方法
项目2 基团频率和特征吸收峰
知识一 红外光谱区域的划分
知识二 常见官能团的特征吸收频率
知识三 基团频率的影响因素
项目3 红外光谱仪
知识一 色散型红外分光光度计
知识二 傅里叶变换红外光谱仪
项目4 红外光谱分析的实验技术
知识一 试样制备技术
知识二 定性鉴定
知识三 定量分析
做一做
练一练
模块6 气相色谱法
项目1 气相色谱的基础知识
知识一 色谱法概述
知识二 气相色谱法
知识三 气相色谱的基本理论
知识四 色谱分离条件的选择
项目2 气相色谱检测器的分类及原理
知识一 检测器的分类
知识二 几种常用的气相色谱检测器
项目3 毛细管柱气相色谱法
知识一 毛细管柱概述
知识二 毛细管柱的色谱系统
项目4 气相色谱法定性及定量
知识一 气相色谱法的应用范围及局限性
知识二 气相色谱法定性及定量基本知识
知识三 定性分析
知识四 定量分析
做一做
练一练
模块7 高效液相色谱法
项目1 高效液相色谱仪的基本结构
知识一 高效液相色谱法概述
知识二 高效液相色谱仪的结构
项目2 高效液相色谱定性与定量方法
知识一 高效液相色谱法的基本概念和术语
知识二 高效液相色谱定性方法
知识三 高效液相色谱定量方法
项目3 高效液相色谱法的分离原理
知识一 液-固吸附色谱法
知识二 液-液分配色谱法
知识三 化学键合相色谱法
知识四 凝胶色谱法
项目4 高效液相色谱法分离条件的优化
知识一 分离度与色谱分离基本方程式
知识二 分离条件的优化
项目5 高效液相色谱仪的维护
做一做
练一练
模块8 离子色谱法
项目1 离子色谱法概述
知识一 离子色谱法的分类
知识二 离子色谱法的特点
知识三 离子色谱仪的基本结构
项目2 离子色谱实验技术
知识一 流动相的选择
知识二 离子色谱样品的预处理技术
知识三 分离方式和检测方式的选择
知识四 色谱参数的优化
做一做
练一练
模块9 分析仪器联用技术
项目1 分析仪器联用技术简介
知识一 分析仪器联用技术的含义
知识二 常见的联用技术
知识三 接口技术
知识四 联用技术的发展前景
项目2 流动注射联用
知识一 流动注射-原子吸收光谱仪联用（FI-AAS）
知识二 流动注射-原子荧光光谱仪联用（FI-AFS）
项目3 气相色谱联用
知识一 气相色谱-质谱仪联用（GC-MS）
知识二 气相色谱-原子吸收光谱仪联用（GC-AAS）
知识三 气相色谱-原子荧光光谱仪联用（GC-AFS）
知识四 气相色谱-原子发射光谱仪联用（GC-AES）
知识五 气相色谱-红外光谱仪联用（GC-IR）
项目4 液相色谱联用
知识一 液相色谱-质谱仪联用（LC-MS）
知识二 液相色谱-原子吸收光谱仪联用（LC-AAS）
知识三 液相色谱-原子荧光光谱仪联用（LC-AFS）
知识四 液相色谱-原子发射光谱仪联用（LC-AES）
知识五 液相色谱-红外光谱仪联用（LC-IR）
项目5 其他仪器联用
知识一 超临界流体色谱-质谱仪联用（SFC-MS）
知识二 超临界流体色谱-红外光谱仪联用（SFC-IR）
知识三 毛细管电泳-质谱仪联用（CE-MS）
做一做
练一练
参考文献