本书共分四章，包括营养学基础、人群营养、公共营养、临床营养等。深入浅出地论述了人体需要的基础营养素；不同人群对营养素的需求；医院膳食（包括膳食、特殊膳食、儿科膳食诊断和代谢膳食等）及食谱制定；营养素不足或过量对健康的不良影响；各种疾病的临床营养等内容。同时收录了新版中国居民膳食指南、中国居民膳食平衡宝塔、各类食物成分表。本书可供营养学专业学生、全国高等医学院校本科生学习临床营养学使用，也可作为临床营养师和重视临床营养工作的临床医师的参考书。
章营养学基础
节概述1
第二节热量1
一、概述1
二、人体的热量消耗2
三、人体一日热量需要的确定4
四、热量供给4
第三节蛋白质5
一、概述5
二、蛋白质的组成5
三、消化、吸收、代谢6
四、生理功能6
五、食物蛋白质营养学评价6
六、供给量、来源8
第四节脂类8
一、概述8
二、分类或特点8
三、消化、吸收、代谢9
四、生理功能9
五、供给量、来源10
第五节碳水化合物11
一、概述11
二、分类或特点11
三、消化、吸收、代谢14
四、生理功能14
五、供给量、来源15
第六节矿物质15
一、概述15
二、钙16
三、磷17
四、镁18
五、钾18
六、钠19
七、铁20
八、碘21
九、锌22
十、硒23
十一、铬24
十二、钼24
十三、氟25
十四、钴26
第七节维生素26
一、概述26
二、维生素A26
三、维生素D28
四、维生素E29
五、维生素C30
六、维生素B131
七、维生素B232
八、烟酸32
九、维生素B633
十、叶酸34
十一、维生素B1234
十二、胆碱35
十三、生物素36
第八节水36
一、概述36
二、生理功能37
三、水的代谢37
四、缺乏与过量37
五、需要量和来源38
第二章人群营养
节婴幼儿营养39
一、婴儿的生理特点39
二、婴儿的心理发育特征39
三、婴儿的营养需要40
四、婴儿的膳食指南41
五、婴儿常见营养性缺乏病及其预防43
六、幼儿营养与膳食44
第二节学龄前儿童营养44
一、学龄前儿童的生理特点44
二、学龄前儿童的心理发育特点45
三、学龄前期儿童的营养需要45
四、学龄前儿童的膳食指南47
五、学龄前儿童的合理膳食47
六、学龄前儿童建议每日供给食物48
第三节学龄儿童营养48
一、学龄儿童的生理特点48
二、学龄儿童的心理发育特点48
三、学龄儿童的营养需要49
四、学龄儿童的膳食指南50
五、学龄儿童的合理膳食50
六、学龄儿童建议每日供给食物51
第四节青少年营养51
一、青少年的生理发育特点51
二、青少年的心理发育特点51
三、青少年的营养需要51
四、青少年的合理膳食53
五、青少年应注意的营养问题53
第五节孕妇营养55
一、孕妇的生理特点55
二、孕妇的心理发育特征56
三、孕妇的营养需要56
四、孕妇的膳食指南57
五、孕妇建议每日供给食物58
六、妊娠期营养不良的影响58
第六节产妇营养59
一、产妇的生理特点59
二、产妇的心理发育特征59
三、产妇的营养需要59
四、产妇的合理膳食59
第七节哺乳期女性营养60
一、哺乳期女性的生理特点60
二、哺乳期女性的心理特征60
三、哺乳期女性的营养需要61
四、哺乳期女性的膳食指南和合理膳食62
五、哺乳期女性建议每日供给食物63
第八节老年人营养63
一、老年人的生理特点64
