编著本书的目的是力求全面培养学生，使其能正确地理解实验技术原理和较好的掌握生化工艺学技术和方法。本书在实验内容方面安排有氨基酸、蛋白质、核酸、酶、多糖、脂肪、色素等生化产品的分离纯化、分析检测的优选技术与方法。本书力求融近期新生化工艺理论与实用技术于一体,以理论与实际相结合为出发点,在每一实验中都对有关理论作了较详细的阐述,并介绍了相关生化产品的化学结构和性质、采用的原料、制备工艺、技术路线及备注等。还编入了一些生化产品的测定方法。在具体实验技术操作过程中,采用较实用的方法和简明的工艺流程,力求全面培养学生,使其能正确理解生化工艺学原理和较好地掌握生化工艺学技术及方法,以此体会生化工艺学技术的理论意义及应用范围。
