《21世纪高职高专系列规划教材？餐饮企业管理与运作》结合我国的实际情况，以翔实和可操作性的材料，多方面展示了现代餐饮企业的概貌和业务流程模式。全书内容共分为九章，从餐饮企业管理以及餐饮服务工作角度，多方面地展示了餐饮服务与管理中的常见问题及相应的处理艺术，以求理论联系实际，增强启发性和可读性。全书每章后面都附有案例及评析以及小资料、小思考等内容，增强了《21世纪高职高专系列规划教材？餐饮企业管理与运作》的实用性。《21世纪高职高专系列规划教材？餐饮企业管理与运作》可以作为高等职业教育酒店管理专业的教学教材，也可以作为酒店餐饮服务管理人员的培训和自学用书。
第一章绪论
第一节餐饮业的发展简介
第二节现代餐饮业及餐饮市场的发展
第三节餐饮企业经营类型及特点
[复习思考题]
第二章餐饮企业投资管理
第一节餐饮市场的调研
第二节餐饮企业的选址
第三节餐饮经营的投资决策分析
[复习思考题]
第三章餐饮企业组织管理
第一节餐饮企业的组织结构及职能
第二节餐饮企业的岗位设置与岗位职责
第三节餐饮企业员工培训与激励
[复习思考题]
第四章菜单管理
第一节菜单的含义及作用
第二节菜单的种类
第三节菜单内容编排与设计
第四节菜单的管理
[复习思考题]
第五章餐饮生产管理
第一节餐饮生产的特点
第二节原料采保管理
第三节餐饮生产标准化管理
第四节餐饮生产成本控制
[复习思考题]
第六章餐饮服务与宴会管理
第一节餐饮服务人员的素质
第二节餐饮服务的基本技能
第三节中西餐服务程序
第四节宴会的组织与管理
[复习思考题]
第七章酒吧经营管理
第一节酒水基础知识
第二节酒水生产管理
第三节酒吧经营运作管理
[复习思考题]
第八章餐饮娱乐项目开发与利用
第一节餐饮娱乐项目的规划设计
第二节餐饮娱乐项目经营管理
第三节餐饮娱乐项目的开发与创新
[复习思考题]
第九章餐饮企业营销管理
第一节餐饮市场营销组合策略
第二节餐饮企业产品定价
第三节餐饮促销形式与技巧
第四节餐饮企业营销计划的制订
[复习思考题]
参考文献
