中国茶事

上篇

茶文化品读

章

忆茶史，说茶事，悟茶道

悠悠茶史，香袭千年2

饮茶小史2

泡茶方法的演变3

中国茶文化的世界传播之路4

茶马古道4

海上茶叶之路6

有关茶的故事9

茶之为饮，发乎神农氏9

妙玉敬茶的故事10

以茶代酒11

十八棵御树的传说12

斗茶的乐趣13

仙风道骨访茶人14

茶圣陆羽14

王濛与水厄16

茶仙卢仝16

元稹与七言茶诗18

爱茶人白居易19

赵佶御笔著茶论19

苏轼喻茶如佳人20

王安石喜茶擅鉴水22

李清照饮茶助学23

茶神陆游24

茶道专家张岱24

和谐悠然的中国茶道25

何为茶道25

茶道与传统文化25

茶道精神的内涵28

茶道美学29学习茶道应知的茶书典籍31

茶叶的百科全书——《茶经》31

《茶经》之后的著名茶典32

茶道在国外34

日本茶道34

韩国茶道35

英国茶道36

中国的茶德和茶俗38

茶德38

茶俗39

第二章

认识茶，了解茶

茶树的起源43

茶树的起源时间43

茶树的发源地43

茶树的形态44

根44

茎44

芽44

叶44

花45

果45

茶树的种植条件46

土壤46

气候46

地形46

茶叶的规格47

现代制茶工艺流程48

采茶48

高档铁观音的制茶过程51

茶叶的分类53

茶叶的基本分类53

按茶树分类54

按烘焙温度分类55

按发酵程度分类55

按茶叶形态分类55

按采收季节分类55

其他分类方法56

茶叶的选购和保存57

茶叶的选购57

茶叶的保存58

遍布祖国大江南北的产茶区60

中国的四大茶区60

按省分布的中国茶区60

特别专题：解析普洱茶63

普洱茶的历史渊源63

普洱茶的分类63

普洱茶的选购64

普洱茶的贮存65

普洱茶的营养价值66

第三章

精致茶具配名茶

茶具览胜67

陶制茶具67瓷制茶具67

玻璃茶具67

金属茶具67

天然植物茶具67

茶人必备茶具68

随手泡68

茶壶68

品茗杯69

闻香杯69

水盂69

盖碗70

过滤网和滤网架70

茶叶罐71

茶盘71

公道杯72

赏茶荷72

养壶笔73

茶巾74

普洱茶针74

茶道组合75杯垫75

茶宠76

万般茶具，情钟紫砂77

壶为茶之父77

紫砂壶是爱茶人士的首选77

如何选购紫砂壶78

如何使用和保养紫砂壶79

好茶需用妙器配81

茶台与环境的妙配81

按泡茶习惯选配茶具81

茶具间协调81

茶具色泽的选配82

茶具因人而异82

第四章

泡茶

茶的烹煮方式的演变83

煮茶法：源于西汉，盛于初唐83

煎茶法：盛行于中晚唐83

点茶法：流行于南宋84

泡茶法：流传至今84

泡茶择水有讲究85

清水出茶心——水之鉴85佳茗配美泉——水之美86

水甘茶串香——水之试86

精茗借水发——水之养87

不可不知的泡茶三要素88

泡茶水温和冲泡时间88

投茶量88

冲泡时间和次数88

常用泡茶技艺89

醒茶89

浸润茶89

淋壶89高冲水，低斟茶89

泡茶、奉茶中的礼仪90

泡茶中的礼仪9

奉茶中的礼仪90

精彩茶艺展示92

玻璃杯茶艺展示92

盖碗茶艺展示94

紫砂壶茶艺展示96

瓷壶茶艺展示98

第五章

鉴茶与品茶

茶的外形评鉴100

形状100

色泽102

整碎102

净度102

茶的内质评鉴103

观汤色103

嗅香气103

品滋味104

评叶底105

慧眼识茶分高下106

真茶与假茶的鉴别106

新茶与陈茶的鉴别107

次品茶与劣变茶的鉴别108

春茶、夏茶与秋茶的鉴别109

品茶是一种意境110

品茶要找一个好时机111

品茶需清净111

品茶要禅定111

品茶需好伴111

品茶要品“色、香、味、韵”112

色112

香112

味112

韵112

品茶中的礼仪113

品玻璃杯茶的礼仪113

品盖碗茶的礼仪113

品瓷碗茶的礼仪113

下篇

七大茶类品鉴

第六章

红茶品鉴

认识红茶116

红茶的种类116

红茶的鉴别116

红茶的加工工艺117

红茶的贮藏117

红茶的冲泡方法117

名优红茶品鉴118

正山小种118

坦洋工夫120

祁门红茶122

政和工夫124

九曲红梅125

金骏眉126

银骏眉127

滇红128

宜红129

宁红130

英红131

碎2号132

川红133

荔枝红134

信阳红135

第七章

黄茶品鉴

认识黄茶136

黄茶的种类136

黄茶的鉴别136

黄茶的加工工艺136

黄茶的贮藏137

黄茶的冲泡方法137

名优黄茶品鉴138

霍山黄芽138

君山银针140

蒙顶黄芽140

北港毛尖141

广东大叶青141

第八章

黑茶及紧压茶品鉴

认识黑茶及紧压茶142

黑茶的种类142

黑茶及紧压茶的鉴别142

黑茶及紧压茶的加工工艺143

黑茶及紧压茶的贮藏143

黑茶及紧压茶的冲泡方法143

名优黑茶及紧压茶品鉴144

宫廷普洱茶144

广西六堡茶146

安化黑茶148

生沱茶150

熟沱茶151

生砖茶152

熟砖茶153

七子饼生茶154

七子饼熟茶155

第九章

绿茶品鉴

认识绿茶156

绿茶的种类156

绿茶的鉴别156

绿茶的加工工艺157

绿茶的贮藏157

绿茶的冲泡方法157

名优绿茶品鉴158

西湖龙井158

碧螺春160

黄山毛峰162

信阳毛尖164

开化龙顶166

六安瓜片168

太平猴魁170

雪水云绿172

安吉白茶174

径山茶176

都匀毛尖178

南京雨花茶180

莲心绿茶181

婺源绿茶182

蒙顶甘露183

狗牯脑茶184

庐山云雾茶186

老竹大方187

恩施玉露188

顾渚紫笋189

千岛玉叶190

遵义毛峰191

千岛银针192

休宁松萝193

梅尖银毫194

绿扬春195

天山绿茶195

绿牡丹196

竹叶青196

舒城兰花197

安化松针197

紫阳毛尖198

瀑布仙茗198

金山翠芽199

太湖翠竹199

金坛雀舌200

阳羡雪芽200

上饶白眉201

赛山玉莲201

凌云白毫202

涌溪火青202

天目青顶203

松阳银猴203

桂林毛尖204

敬亭绿雪204

仙人掌茶205

望海茶205

第十章

白茶品鉴

认识白茶206

白茶的种类206

白茶的鉴别206

白茶的加工工艺206

白茶的贮藏207

白茶的冲泡方法207

名优白茶品鉴208

白毫银针208

贡眉210

白牡丹211

第十一章

花茶品鉴

认识花茶212

花茶的种类212

窨制花茶的鉴别212

窨制花茶的加工工艺213

花茶的贮藏213

花茶及花草茶的冲泡方法213

名优花茶及花草茶品鉴214

茉莉花茶214

玫瑰花茶216

苦丁茶218

黄山贡菊220

杭白菊222

第十二章

乌龙茶品鉴

认识乌龙茶224

乌龙茶的种类224

乌龙茶的鉴别224

乌龙茶的加工工艺224

乌龙茶的贮藏225

乌龙茶的冲泡方法225

名优乌龙茶品鉴226

安溪铁观音226

武夷大红袍228

武夷肉桂230

武夷水仙232

高山乌龙233

凤凰水仙234

冻顶乌龙236

阿里山乌龙238

永春佛手239

黄金桂240

水金龟241

白鸡冠242

铁罗汉243

东方美人244

白芽奇兰245

凤凰单枞246

附录

附录一名优绿茶品质特征与品评要素评分表248

附录二普通绿茶品质特征与品评要素评分表249

附录三品质特征与品评要素评分表250

附录四工夫红茶品质特征与品评要素评分表251

附录五红碎茶品质特征与品评要素评分表252

附录六黑茶（散茶）品质特征与品评要素评分表253

附录七紧压茶品质特征与品评要素评分表254

附录八白茶品质特征与品评要素评分表255

附录九黄茶品质特征与品评要素评分表256

附录十花茶品质特征与品评要素评分表257

附录十一袋泡茶品质特征与品评要素评分表258