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中西点制作技术
商品编号:3518993
ISBN:9787561570777
出版社:厦门大学出版社
作者:王作鐤,曾永福主编
出版日期:2020-03-01
开本:16
装帧:暂无
中图分类:TS213.23
页数:197
册数:1
大约重量:470(g)
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本书是福建省高职高专旅游大类规划教材的实训教材之一,是中职、高职烹饪专业的专业课实训教材之一。本书共分为两大部分,分别是为中式点心制作技术和西式点心制作技术,全面、系统地阐述了中西点制作的基础理论、基础知识和基本技能;并结合中西点的制作方法列举举例,讲解水调面团制品、膨松面团制品、酥松类面团制品、浆皮类点心制品、米粉类点心制品、蛋糕类、面包类、混酥类、清酥类、泡芙类、冷冻类制品制作的全部工艺流程、制作方法和操作要领,使学生得到举一返三的启示,从而加深对烹调方法的理解和掌握。
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