饭店人力资源管理是饭店管理者的一门必修课。考虑到饭店人力资源管理是一门理论性和实用性均较强的专业课程和本教材的读者对象主要是高等职业院校的学生，本书在编写过程中主要突出以下特点。
（1）穿插了许多行业案例，使理论与实际的联系更紧密。
（2）内容全面、系统，符合高职高专教育的特点。
（3）吸收了靠前外近期新研究成果，力图反映饭店人力资源管理的近期新研究动态，如饭店职业经理人评价标准、饭店人力资源职业生涯设计、饭店组织离职管理等，突破了传统高职高专饭店人力资源管理教材的内容，极大地拓展了饭店人力资源管理的视野。
本书可用作旅游高等职业教育院校的专业教材，也可用作饭店业培训教材。
章 导论
1.1 人力资源管理理论的演变
1.2 饭店人力资源管理的内涵与特征
1.3 饭店人力资源管理的内容及业务流程
1.4 饭店人力资源管理的创新趋势
1.5 总结
1.6 思考题
第2章 饭店人力资源计划
2.1 饭店人力资源计划概述
2.2 饭店人力资源计划程序
2.3 饭店人力资源供需预测
2.4 饭店人力资源计划编制
2.5 总结
2.6 思考题
第3章 饭店组织工作分析
3.1 饭店组织工作分析的内容
3.2 饭店组织工作分析的过程
3.3 饭店组织工作分析的方法
3.4 饭店组织工作的设计
3.5 总结
3.6 思考题
第4章 饭店员工招聘管理
4.1 饭店员工招聘流程
4.2 饭店员工招聘途径
4.3 饭店员工招聘方法
4.4 饭店员工测评与选拔
4.5 饭店员工招聘效果评估
4.6 总结
4.7 思考题
第5章 饭店员工培训管理
5.1 饭店员工培训概述
5.2 饭店员工培训体系
5.3 饭店员工培训计划
5.4 饭店员工职业生涯设计
5.5 总结
5.6 思考题
第6章 饭店员工绩效管理
6.1 饭店员工绩效管理系统
6.2 饭店员工绩效考核标准
6.3 饭店员工绩效考核方法
6.4 饭店员工绩效考核的实施
6.5 饭店员工绩效考核结果管理
6.6 总结
6.7 思考题
第7章 饭店员工新酬管理
第8章 饭店员工离职管理与保障
附录1 中国旅游业“十五”人才规划纲要
附录2 中国饭店业（酒店、酒家）职业经理人资格条件
参考文献
