本书的主要内容包括： 川菜产业发展现状和面临的主要问题。本部分作为本研究的出发点，梳理川菜产业的发展历史和现状，特别是系统地分析所面临的主要问题，为研究川菜产业转型升级路径提供支撑。 川菜产业转型升级的战略性路径研究。本部分以川菜产业面临的环境为切入点，系统地研究川菜企业在个性化、多样化的市场需求下，如何进行战略规划。 川菜产业转型升级的治理路径研究。本章主要研究川菜企业治理模式转型需求，以及公司治理模式的选择和优化。 川菜产业转型升级的生产经营路径研究。本部分通过对川菜企业生产经营系统的设计、运行、维护、改进和优化，以及对其绩效管理系统设计等模块的研究，为川菜企业实现内部管理的现代化转型提供理论指导。 川菜产业转型升级的技术集成路径研究。本部分研究首先将信息化管理技术融入川菜产业的发展中，进行产业价值链的重构，从而使产业具有高科技与技术密集的特征；并利用“互联网”“物联网”战略的实施使川菜企业融入现代物流配送体系等现代服务业中，使川菜产业成为现代服务业的重要组成部分，进而实现产业成本的降低、服务质量的提高、客户关系的融洽，很终实现川菜产业价值的实质提升。 川菜产业转型升级的文化集成路径研究。本部分以巴蜀文化中的饮食文化为切入点，将川菜产业与巴蜀饮食文化、酒文化、茶文化、川西少数民族文化等进行有机整合，挖掘川菜文化背后所蕴含的营销内涵，研究文化集成的区域品牌形成路径。合理分工、持续创新，以达到川菜区域品牌识别、搭载和集聚效应。 川菜产业转型升级的人力资源管理及人才培养路径研究。本部分通过对川菜产业面临的人力资源管理问题的分析，提出川菜产业的人力资源改革思路和人才培养路径。 清晰地界定政府及行业协会在产业升级转型中的定位和作用。本部分主要为政府及行业协会提出政策建议。首先，界定政府、行业协会、企业三方的关系，探索建立发展共同体；其次，研究政府和行业协会在政、产、学、研、用中的引导作用，研究建立决策咨询机构，搭建合作平台；很后，研究政府和行业协会在转型升级政策资金支持、促进行业自律、技术创新、交流、推广等方面的作用，提出相应的政策建议。

1 引言
1.1 研究背景
1.2 国内外研究现状
1.2.1 现代服务业的内涵及特征研究
1.2.2 传统服务业转型升级为现代服务业的路径
1.3 研究意义
1.4 研究目标和研究内容
1.4.1 研究目标
1.4.2 研究内容
2 问题——川菜产业发展现状和面临的主要问题
2.1 川菜产业发展现状
2.2 川菜产业发展面临的主要问题
2.2.1 川菜产业发展战略不明确
2.2.2 川菜企业生产经营理念落后
2.2.3 川菜企业生产服务技术集成程度低
2.2.4 川菜企业生产服务文化集成程度低
2.2.5 川菜产业人才培养滞后
2.2.6 政府、协会、企业、高校在川菜产业发展中定位不清
3 战略——川菜产业转型升级的战略性路径研究
3.1 川菜产业转型升级战略规划
3.1.1 川菜产业转型升级发展的主要目标
3.1.2 川菜产业转型升级发展的外部环境
3.1.3 川菜产业价值链分析与竞争优势
3.1.4 川菜产业转型升级战略选择
3.2 个性化、多样化餐饮需求对市场竞争的影响分析
3.2.1 竞争形式
3.2.2 竞争战略
3.2.3 竞争策略
3.3 川菜企业生产及运作战略规划
3.3.1 川菜企业自制与外包模式
3.3.2 川菜企业产品结构和产业结构
3.3.3 川菜企业生产组织模式
3.3.4 川菜企业供应链模式
3.3.5 川菜企业配送网络体系
4 治理——川菜产业转型升级的治理路径研究
4.1 川菜企业治理模式转型需求
4.1.1 公司治理问题的产生
4.1.2 公司治理涉及的法律法规
4.1.3 良好的公司治理具有的特征及对川菜企业的启示
4.1.4 现代公司治理的基本构架及对川菜企业的启示
4.1.5 公司治理的主要模式
4.2 川菜企业公司治理模式选择及优化
4.2.1 川菜企业公司治理模式的选择
4.2.2 川菜企业股权结构及股东权利模式选择
4.2.3 川菜企业董事会与监督模式选择
4.2.4 川菜企业职业经理人制度选择
5 生产与运作——川菜产业转型升级的生产经营路径研究
5.1 川菜企业生产经营系统设计
5.1.1 川菜产品及服务的设计和技术选择
5.1.2 川菜企业生产及服务的设施选址与布置
5.1.3 川菜企业工作设计与作业组织
5.2 川菜企业生产经营系统运行
5.2.1 川菜市场需求预测
5.2.2 川菜企业生产和服务计划
5.2.3 川菜企业供应链管理
5.2.4 川菜企业的作业计划与控制
5.3 川菜企业生产经营系统维护、改进和优化
5.3.1 川菜企业业务流程优化与重组
5.3.2 川菜企业设备管理
5.3.3 川菜企业全面质量管理
5.4 川菜企业绩效管理系统设计
5.4.1 绩效管理与目标管理的结合
5.4.2 构建基于战略的川菜企业绩效系统
5.4.3 川菜企业绩效管理的有效实施
5.4.4 川菜企业财务目标设定
5.4.5 川菜企业客户管理绩效系统设计
5.4.6 企业流程绩效目标设计
5.4.7 川菜企业生产与运作流程绩效系统设计
5.4.8 建立基于绩效管理的川菜企业文化
6 技术——川菜产业转型升级的技术集成路径研究
6.1 颠覆传统餐饮产业的新一代技术
6.1.1 移动互联
6.1.2 大数据
6.1.3 人工智能
6.1.4 云计算
6.1.5 物联网
6.2 川菜企业的数字化营销
6.2.1 数字时代消费特征
6.2.2 数字时代川菜餐饮消费的变化
6.2.3 数字时代川菜企业面临的挑战
6.2.4 数字时代川菜产业营销变革路径
6.2.5 川菜企业数字化营销IT技术构架与路径
6.3 川菜企业的数字化生产
6.3.1 餐饮商业模式现状分析
6.3.2 川菜制作与生产的技术集成路径
6.3.3 川菜制作与生产的智能制造转型
6.4 川菜物流配送体系的技术集成路径研究
6.4.1 川菜餐饮物流的内涵及发展趋势
6.4.2 川菜餐饮物流的特点
6.4.3 川菜餐饮物流的目标
6.4.4 川菜餐饮物流流程及操作要求
6.5 基于技术集成的川菜餐饮商业模式
6.5.1 数字经济时代的川菜商业模式变革
6.5.2 基于技术集成的川菜餐饮商业模式构建
6.5.3 基于技术集成的川菜餐饮商业模式评价
7 文化——川菜产业转型升级的文化集成路径研究
7.1 川菜产业转型升级文化之源——巴蜀文化
7.1.1 巴蜀文化的概念
7.1.2 巴蜀文化的独特成因
7.1.3 巴蜀文化的主要特征
7.1.4 饮食文化在巴蜀出土文物中的体现
7.2 与巴蜀有关的史书、诗词歌赋中所体现的饮食文化
7.2.1 烹饪文化
7.2.2 巴蜀文化中的茶文化
7.2.3 巴蜀文化中的酒文化
7.3 巴蜀地区民族饮食文化
7.3.1 巴蜀地区藏族饮食文化
7.3.2 巴蜀地区彝族饮食文化
7.3.3 巴蜀地区羌族饮食文化
8 人才——川菜产业转型升级的人力资源管理及人才培养路径研究
8.1 川菜产业人力资源管理问题及对策

李进军（1978.3-），男，管理学博士，四川旅游学院副教授。四川省省属高校科研创新团队建设计划负责人，四川省社会科学高水平研究团队成员。在CSCD、CSSCI、中文核心等各级期刊发表学术论文20余篇。学术成果曾获四川省教育厅哲学社会科学科研成果三等奖。主要研究方向：消费者行为、商业模式、旅游农业发展规划、乡村旅游产品营销。主持省部级项目5项，主持并参与省厅级以上科研项目20余项。