本书根据编者多年的工作积累并参考了国内外有关文献资料，章介绍了天然产物提取分离和鉴定的一般方法，其后各章对各类天然产物的结构特征、理化性质、提取、分离和鉴定方法、生理活性及应用进行了比较系统的论述，很后一章介绍了部分代表性天然产物的化学合成与改性。本书可用作化学、应用化学、化学工程与工艺、制药工程、生物工程、生物技术、食品营养与卫生、食品安全和食品科学与工程等专业高年级本科生和研究生的教材，也可供从事医药、农药、粮油食品等方面的科学研究、技术开发和生产的工作者参考。

绪论
0.1天然产物化学的含义及研究内容
0.2天然产物研究的发展史
0.3研究天然产物化学的意义
0.4研究天然产物的一般方法和程序
0.5天然产物研究发展的趋势
章 天然产物的提取与分离
1.1概述
1.2天然产物的提取方法
1.2.1蒸馏法
1.2.2溶剂提取法
1.3分离方法
1.3.1萃取法
1.3.2沉淀分离法
1.3.3结晶与重结晶
1.3.4色谱分离方法
1.3.5分子蒸馏
第2章 天然维生素
2.1概述
2.2维生素的来源
2.3维生素的分类与命名
2.3.1维生素的分类
2.3.2维生素的命名
2.4维生素的结构和功能
2.4.1脂溶性维生素
2.4.2水溶性维生素
2.5部分维生素的提取与生产
2.5.1天然维生素E的提取
2.5.2维生素C的生产
第3章 油脂和磷脂
3.1油脂
3.1.1油脂简介
3.1.2油脂的结构与性质
3.1.3油脂的提取与分离
3.1.4脂类的波谱特征
3.1.5油脂的生物活性
3.1.6油脂的综合利用
3.2磷脂
3.2.1磷脂简介
3.2.2磷脂的结构与命名
3.2.3磷脂的物理化学性质
3.2.4磷脂制取
第4章 生物碱
4.1概述
4.2生物碱的化学结构与命名
4.2.1各类生物碱的化学结构
4.2.2生物碱的命名
4.3生物碱的性质与鉴别
4.3.1生物碱的性质
4.3.2生物碱的鉴别
4.4生物碱的提取与分离
4.4.1总生物碱的提取
4.4.2生物碱的分离
4.5生物碱的鉴定与谱学特征分析
4.5.1理化鉴定
4.5.2色谱鉴定
4.5.3生物碱的谱学特征分析
4.6生物碱的提取实例
4.6.1长春碱与长春新碱
4.6.2延胡索乙素
4.7代表性的生物碱
4.7.1吗啡
4.7.2奎宁
4.7.3秋水仙碱
4.7.4石杉碱甲
4.7.5莨菪碱和阿托品
4.7.6一叶萩碱
第5章 氨基酸、多肽、蛋白质和核酸
5.1氨基酸
5.1.1氨基酸的结构、命名和分类
5.1.2氨基酸的理化性质
5.1.3氨基酸的分离分析
5.1.4氨基酸的波谱特征
5.1.5氨基酸的分离提取方法
5.1.6氨基酸总量测定
5.2多肽
5.2.1多肽的组成和命名
5.2.2多肽结构的测定
5.2.3多肽的合成和生物活性
5.3蛋白质
5.3.1蛋白质的分类
5.3.2蛋白质的结构
5.3.3蛋白质的性质
5.3.4蛋白质含量的测定
5.3.5蛋白质的提取分离
5.3.6酶
5.4核酸
5.4.1核酸的组成
5.4.2核酸的理化性质
第6章 黄酮类化合物
6.1概述
6.2黄酮类化合物的结构与性质
6.2.1黄酮类化合物的结构
6.2.2黄酮类化合物的性质
6.3黄酮类化合物的提取与分离纯化方法
6.3.1黄酮类化合物的提取方法
6.3.2黄酮类化合物的分离纯化方法
6.4黄酮类化合物的用途
6.4.1天然甜味剂
6.4.2天然抗氧化剂
6.4.3保健食品
6.4.4化妆品中的应用
6.4.5天然色素
6.4.6药品中的应用
6.5大豆异黄酮
6.5.1大豆异黄酮简介
6.5.2大豆异黄酮的结构与性质
6.5.3大豆异黄酮的提取分离方法
6.5.4大豆异黄酮的用途
第7章 糖类化合物
7.1概述
7.2糖的分类
7.2.1单糖
7.2.2低聚糖
7.2.3多糖
7.3糖链的结构
7.3.1糖残基种类和分子比例的确定
7.3.2单糖间的连接位置
7.3.3单糖在糖链中的排列顺序
7.3.4苷键构型的测定
7.3.5多糖的分子大小
7.4糖链的降解
7.4.1酸催化水解
7.4.2酶催化水解
7.4.3其他降解方法
7.5糖的功能及应用
7.5.1重要单糖及应用
7.5.2低聚糖的生理活性及应用
7.5.3多糖的生物活性及应用
第8章 甾体类化合物
8.1概述
8.2甾体化合物的结构、命名与理化特性
8.2.1甾体化合物的结构与命名
8.2.2甾体化合物的理化特性
8.3各类甾体化合物
8.3.1甾醇
8.3.2甾体生物碱
8.3.3甾体激素
8.3.4胆汁酸
8.3.5C21甾体类化合物
8.3.6甾体皂苷
第9章 萜类化合物
9.1概述
9.2萜类化合物的结构与命名
9.2.1单萜
9.2.2倍半萜
9.2.3二萜
9.2.4二倍半萜、三萜和多萜化合物
9.3萜类化合物的物理和化学性质
9.3.1萜类化合物的物理性质
9.3.2萜类化合物的化学性质
9.4萜类化合物的提取分离
9.4.1单萜化合物的提取与分离
9.4.2倍半萜化合物的分离
9.4.3二萜类化合物的分离
9.5萜类化合物的成分分析和结构鉴定
9.5.1植物精油的成分分析与含量测定
9.5.2萜类化合物的结构鉴定
9.5.3结构鉴定实例——青蒿素的结构鉴定
9.6萜类化合物的提取工艺实例
9.6.1薄荷油提取工艺
9.6.2鄂北贝母中对应贝壳杉烷型二萜的提取与分离
0章 苷类化合物
10.1苷类化合物概述
10.2苷的分类
10.2.1按苷元化学结构分类
10.2.2按苷在植物体内的存在状况分类
10.2.3按端基碳的构型分类
10.2.4按苷元的不同分类
10.2.5按成苷键的原子（苷原子）分类
10.3氰苷类化合物
10.3.1氰苷类的结构类型
10.3.2氰苷类的性质
10.3.3鉴定反应
10.3.4分离和纯化
10.4强心苷
10.4.1强心苷概述
10.4.2强心苷的结构
10.4.3强心苷的性质
10.4.4强心苷的检测
10.4.5强心苷的提取与分离
10.4.6强心苷示例——毛花洋地黄强心苷
105皂苷
10.5.1皂苷的结构
10.5.2皂苷的分离
10.5.3皂苷的鉴定
1章 香豆素
11.1概述
11.2香豆素的结构类型
11.2.1与芳香环相连的C5基团
11.2.2与酚性氧原子相连的C5基团
11.2.3与碳及氧原子相连的C5基团
11.2.4与侧链氧原子相连的各种酯
11.3香豆素的分类和命名
11.3.1简单香豆素类
11.3.2呋喃香豆素类
11.3.3吡喃香豆素类
11.3.4其他香豆素
11.4香豆素的理化性质
11.4.1性状
11.4.2溶解性
11.4.3碱水解反应（内酯性质）
11.4.4呈色反应
11.4.5香豆素的合成方法
11.5香豆素的提取与分离
11.5.1香豆素的提取
11.5.2香豆素成分的分离
11.6香豆素的波谱学特征
11.6.1紫外光谱
11.6.2红外光谱
11.6.3核磁共振谱
11.6.4质谱
2章 芳香族酸酚性化合物
12.1概述
12.2芳香族酸酚性化合物结构类型
12.2.1苯及苯酚类衍生物
12.2.2苯环二元酚类
12.2.3间苯三酚类
12.2.4萘环衍生物
12.2.5连苯三酚类
12.2.6二苯烯类及其有关化合物
12.2.7蒽菲类衍生物
12.2.8地衣酚类
12.2.9大麻酚类
12.2.10苯丙酸类
12.2.11其他复杂类型的化合物
12.3芳香族酸酚类化合物的生理作用
12.4结构测定方法
3章 天然产物的化学合成与装饰
13.1概述
13.2紫杉醇的合成
13.2.1紫杉醇的半合成
13.2.2紫杉醇的全合成
13.3奎宁类生物碱
13.4鬼臼毒素的合成
13.5石杉碱甲的合成
13.6土荆皮乙酸的合成
参考文献