从大约两万年前人类掌握谷物烹饪到现在，本书作者讲述了世界上主要饮食的兴衰历史。透过多种饮食表面上的混杂局势，作者揭示了烹饪谱系图潜在的简明规律，说明了烹饪哲学中关于健康、经济、政治、社会和神灵信仰的周期性变化如何推动新饮食的建立，其中一些被选为帝国饮食，在全球逐渐占据主导地位。
作者还阐述了商人、传教士和军队如何将饮食跨越山脉、海洋、沙漠和政治边界。本书的创新叙事方式将烹饪如语言、服装或建筑，视为人类创造的事物。通过强调烹饪如何将农产品变成食物，并将全球而不是某个特定的国家作为舞台，挑战了支撑当代食品运动的农耕和浪漫主义神话。
目录
致 谢 1
导 言 1
章 学会烹制谷物 1
公元前2万—前300年
第二章 古代帝国的大小麦祭祀饮食 57
公元前500—公元400年
第三章 南亚和东亚的佛教饮食 113
公元前260—公元800年
第四章 中亚和西亚的伊斯兰饮食 149
800—1650年
第五章 欧洲和美洲的基督教饮食 191
100—1650年
第六章 近代饮食的前奏 241
欧洲北部，1650—1800年
第七章 近代饮食 293
中等饮食的扩张，1810—1920年
第八章 现代饮食 367
中等饮食的全球化，1920—2000年
注 释 428
参考文献 452
出版后记 487
