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食品生物化学
商品编号:4425262
ISBN:9787303264506
出版社:北京师范大学出版社
作者:编者:闫路娜//王英泽//李晨|责编:刘风娟
出版日期:2021-09-01
开本:16
装帧:暂无
中图分类:TS201.2
页数:344
册数:1
大约重量:470(g)
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本书主要根据食品科学与工程、食品质量与安全、农产品加工等专业学生的知识背景和应用需要,对食品生物化学基础理论知识进行了全面系统的介绍,主要内容有:糖类化学、脂类化学、蛋白质化学、核酸化学、酶化学、维生素水及矿物质、生物氧化、糖类代谢、脂类代谢、核酸代谢、蛋白质代谢、物质代谢的相互关系与调控、现代生物化学技术在食品中的应用及展望等。本书适用于本科高职高专食品加工技术、食品营养与检测、食品生物技术、农产品质量检测等专业,也可作为食品加工、食品营养与卫生相关工作人员的参考用书。
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