食品生物技术概论

章绪论节生物技术概述一、生物技术的概念二、生物技术的发展简史三、生物技术的内容及其内在联系四、生物技术及其产品的特点五、生物技术在各个领域的应用第二节食品生物技术概述一、食品生物技术的概念二、食品生物技术的发展简史三、食品生物技术的发展现状四、未来食品生物技术的展望本章小结思考题第二章基因工程及其在食品工业中的应用节基因工程概述一、基因工程的定义二、基因工程的发展筒史第二节基因工程工具酶一、限制性核酸内切酶二、DNA甲基化酶三、连接酶四、DNA聚合酶五、碱性磷酸酯酶六、T4多聚核苷酸激酶七、S1核酸酶八、逆转录酶第三节基因工程载体一、大肠杆菌载体二、酵母载体三、植物载体四、动物载体第四节目的基因的制备一、基因组文库法二、cDNA文库法三、化学合成法四、聚合酶链式反应第五节基因的克隆与检测一、基因的克隆二、重组克隆的筛选与鉴定第六节外源基因的表达一、外源基因正确表达的条件二、外源基因在原核细胞中的表达特点三、影响外源基因在原核细胞中高效表达的因素，四、外源基因在真核细胞中的表达特点第七节基因工程在食品工业中的应用一、改良食品加工原料二、改良微生物菌种性能三、应用于食品酶制剂的生产四、改良食品加工工艺五、应用实例——利用基因工程生产索马甜本章小结思考题第三章酶工程及其在食品工业中的应用节酶工程的概述一、酶工程的发展历史二、酶的基本概念、分类与命名三、酶的活力测定四、微生物发酵产酶五、酶的提取与分离纯化六、酶与细胞固定化七、酶的分子修饰八、酶反应器第二节酶工程在食品工业中的应用一、酶工程应用于水解纤维素二、酶工程应用于各种功能性糖类的生产三、酶工程应用于干酪制品的生产四、酶工程应用于环状糊精的生产五、酶工程在食品加工中的其他应用本章小结思考题第四章发酵工程及其在食品工业中的应用节发酵工程的概述一、发酵工程的概念二、发酵工程的发展历史三、发酵工程的研究内容四、发酵工程有关设备与技术第二节发酵工程在食品工业中的应用一、发酵法生产单细胞蛋白二、发酵法生产微藻三、发酵法生产新型食品胶四、发酵法生产食用色素五、发酵法生产有机酸六、发酵法生产多元糖醇本章小结思考题第五章细胞工程及其在食品工业中的应用节细胞工程的概述一、细胞工程的概念二、细胞工程的研究内容三、细胞工程的应用现状第二节细胞融合技术一、细胞融合技术的研究进展二、细胞融合技术的涵义三、促进细胞融合的方法四、细胞融合技术在食品工业中的应用第三节动物细胞工程及其应用一、培养基的制备二、动物细胞培养方法三、动物细胞大规模培养的应用第四节植物细胞工程及其应用一、植物细胞培养的涵义二、植物细胞培养的类型与技术三、植物细胞培养在食品工业中的应用第五节细胞工程在食品工业中的应用实例一、细胞工程法生产人参二、代谢产物的生产本章小结思考题第六章蛋白质工程及其在食品工业中的应用节蛋白质工程的概述一、蛋白质工程的概念二、蛋白质工程的研究内容和技术方法三、蛋白质工程技术的发展历史四、蛋白质工程技术的展望第二节蛋白质工程在食品工业中的应用一、蛋白质工程在风味修饰蛋白方面的应用二、蛋白质工程在功能性食品方面的开发应用本章小结思考题第七章生物技术与农副产品的综合利用节生物技术与果蔬的综合利用一、国内外果蔬综合利用中生物技术的应用概况二、生物技术在果蔬综合利用中的具体应用第二节生物技术与水产品的综合利用一、国内外水产品综合利用中生物技术的应用概况二、生物技术在水产品综合利用中的具体应用第三节生物技术与粮油的综合利用一、国内外粮油综合利用中生物技术的应用概况二、生物技术在粮油综合利用中的具体应用第四节生物技术在重要农副产品综合利用中的具体应用一、甘蔗糖废糖蜜的综合利用二、木薯淀粉生产的综合利用第五节农副产品综合利用与生物能源和植物蛋白资源的开发一、农副产品综合利用与生物能源的开发二、农副产品综合利用与植物蛋白资源的开发本章小结思考题第八章生物技术在饮料生产中的应用节发酵乳饮料的生产一、酸乳的分类二、发酵乳的功能特性… 三、发酵乳常用的发酵剂四、发酵剂的应用五、其他发酵乳制品第二节果胶酶应用于果汁饮料生产一、果胶二、果胶酶三、果胶酶在食品中的应用四、应用果胶酶的注意事项第三节酶工程应用于啤酒生产一、固定化啤酒酵母的应用二、固定化酶用于啤酒的澄清三、卢—葡聚糖酶提高啤酒的持泡性四、降低啤酒中双乙酰含量五、添加蛋白酶和葡萄糖氧化酶提高啤酒稳定性六、改进工艺，生产干啤酒第四节果醋的生产一、果醋的保健功能二、果醋生产工艺流程三、果醋研究开发新进展本章小结思考题第九章生物技术在食品保鲜方面的应用节食品保鲜的机理一、食品的成分与品质二、食品保鲜原理三、常用生物保鲜技术的保鲜机理第二节生物保鲜技术的种类一、利用菌体次生代谢产物保鲜二、利用多糖类物质保鲜三、利用抗菌肽保鲜四、利用生物酶保鲜五、利用微生物菌体保鲜六、利用生物提取物保鲜七、选育耐贮品种第三节生物保鲜技术的研究与应用一、次生代谢物保鲜作用的研究与应用二、多糖类物质保鲜作用的研究及应用三、抗菌肽保鲜作用的研究和具体应用四、生物酶保鲜作用的研究及应用五、微生物菌体保鲜的研究及应用六、生物提取物保鲜作用的研究及应用七、耐贮品种选育方面的研究现状八、复合应用生物保鲜技术第四节生物保鲜技术的设计开发前景本章小结思考题第十章生物技术在食品分析检测上的应用节生物传感器一、概述二、生物传感器的基本原理第二节生物传感器敏感膜的成膜技术一、概述二、活性物质的固定化技术三、几种新的成膜技术第三节生物传感器在食品工业中的应用一、食品鲜度的检测二、检测食品滋味及熟度三、在食品成分分析中的应用四、在食品卫生检测中的应用第四节生物传感器应用展望本章小结思考题第十一章生物技术在食品工业废水处理中的应用节食品工业废水处理概述一、废水的成分二、废水的性质三、废水的生物处理方法四、单细胞蛋白的开发利用第二节糖蜜酒精废水的处理一、废水的来源与特性二、糖蜜废水治理方法三、糖蜜酒精糟浓缩干燥生产有机肥料四、碳酸法制糖工艺糖蜜酒精废液厌氧处理五、亚硫酸法制糖工艺糖蜜废液处理六、糖蜜酒精糟液的其他处理方法第三节木薯渣食用酒精废水处理一、固液分离—滤液部分回用生产二、厌氧接触法—好氧工艺处理酒糟废液三、传统UASB技术处理酒糟废液四、机械脱水预处理的UASB工艺五、多级厌氧去除悬浮物工艺六、木薯酒精糟液的其他处理方法本章小结思考题参考文献