本书分为膳食与营养素、病人营养与膳食、营养与疾病三篇内容，深入浅出地论述了人体需要的基础营养素，不同人群对营养素的需求，医院膳食（包括治疗膳食、特殊治疗膳食、儿科膳食诊断和代谢膳食等）及食谱制订，营养素不足或过量对健康的不良影响，各种疾病的临床营养等内容。全书理论联系实际、重点突出、新颖实用，是编者们多年从事临床营养实践的经验总结。本书可供广大基层医院医生，各大医院的住院、进修、实习医生及医学院校师生参考使用。
绪论
上篇膳食与营养素
章能量
节人体的能量消耗
第二节人体一日能量需要的确定及供给
第二章蛋白质
节蛋白质的功能
第二节氨基酸和必需氨基酸
第三节蛋白质的消化、吸收和代谢
第四节食物蛋白质营养学评价
第五节蛋白质营养不良、营养状况评价及食物供给
第三章脂类
节脂类的分类及功能
第二节脂类的消化、吸收及转运
第三节脂类的食物来源及供给量
第四章碳水化合物
节碳水化合物的分类、食物来源
第二节碳水化合物的功能
第三节碳水化合物的消化吸收及食物供给
第五章维生素
节脂溶性维生素
第二节水溶性维生素
第六章矿物质和水
节钙
第二节磷
第三节其他常量元素
第四节铁
第五节锌
第六节碘
第七节硒
第八节铜
第九节水
中篇病人营养与膳食
第七章病人的营养膳食
节病人膳食指南
第二节病人的营养评价
第三节病人的膳食
第四节肠内营养
第五节肠外营养
第八章试验膳食
节肌酐试验膳食
第二节隐血试验膳食
第三节胆囊造影膳食
第四节口服葡萄糖耐量试验膳食
第五节干膳食
第六节代谢试验膳食
下篇营养与疾病
第九章营养与肾病
节肾病的病理特点及营养治疗原则
第二节营养与肾小球肾炎
第三节营养与肾病综合征
第四节营养与肾衰竭
第五节营养与其他肾病
第十章营养与肝胆疾病
节肝胆与营养素的代谢
第二节肝炎
第三节脂肪肝
第四节肝硬化
第五节肝性脑病
第六节胆石症和胆囊炎
第十一章营养与心血管疾病
节营养与冠心病
第二节营养与高血压
第十二章营养与胃肠道疾病
节胃肠道对营养素的消化、吸收
第二节胃及十二指肠和结肠疾病
第三节营养与胰腺疾病
第十三章营养与糖尿病
节糖尿病与营养素代谢的关系
第二节糖尿病的营养治疗
第十四章营养与痛风
参考文献
