《作物品质分析》由张建奎主编，内容分两部分共八章，**部分为作物品质分析总论，主要介绍作物品质的内涵及特点、作物品质性状的分类、作物品质的主要指标及分析测定方法；第二部分为各论，分别介绍小麦、水稻、玉米、油菜、大豆、花生、棉花、烟草等作物的品质指标及分析方法。
《作物品质分析》融合作物品质分析总论与各论为一体，既有作物品质分析的一般性概念、原理、方法，又有各主要粮油经济作物具体的品质分析指标及方法：融合理论与实验为一体，既有系统性的理论介绍，又有具体的实验操作指南，内容翔实，重点突出，系统实用，适合于农学、食品、生物类等专业本科生、研究生作为教材或参考书，也可供从事水稻、小麦、油菜、烟草、玉米、大豆、花生、棉花等作物育种、栽培以及食品加工与检验等领域的科技工作者作为参考书。
**章 概论
**节 作物品质分析的意义
第二节 作物品质的概念与特点
第三节 作物品质分析的主要内容
第二章 水稻品质分析
**节 稻米品质概述
第二节 稻米品质分析方法
第三章 小麦品质分析
**节 小麦品质概述
第二节 小麦制粉特性分析
第三节 小麦面粉理化特性分析
第四节 小麦面团流变学特性分析
第五节 小麦烘烤蒸煮品质分析
第六节 小麦粉品质评价标准
第四章 玉米品质分析
**节 玉米品质概述
第二节 玉米蛋白品质分析
第三节 玉米脂肪品质分析
第四节 玉米淀粉品质分析
第五章 油菜品质分析
**节 油莱品质概述
第二节 油菜品质分析方法
第六章 大豆、花生品质分析
**节 大豆、花生品质概述
第二节 大豆、花生外观商品品质分析
第三节 大豆、花生物理品质分析
第四节 大豆和花生的营养品质分析
第七章 棉花品质分析
**节 棉花品质概述
第二节 棉花品质的检验方法
第八章 烟草品质分析
**节 烟草品质概述
第二节 烟草外观品质分析
第三节 烟草物理品质分析
第四节 烟草化学品质分析
第五节 烟草评吸品质分析
第六节 烟草安全性分析
参考文献
文字作者:[美]林琳，孔子学院教授。顾问:[美]carrier，语言学博士。绘画:[美]Buttermilkloaf，美国著名儿童画画家。
