作者艾尔•敏德尔和哈特•莫狄斯是国际zhuming营养保健专家、营养学教授。书中详细介绍每个人都应该了解的营养知识——维生素、矿物质、蛋白质、脂肪、碳水化合物、水等，人体必需营养素的功效、食物来源及营养补充剂，并针对不同年龄、不同人群提出营养补充的可行性建议及改善身心不适、解决美容问题、治疗生活方式病的营养疗法。学好营养学，提升自己和家人的生命质量。
第1章 走进营养素 1. 什么是营养素 2. 微量营养素与宏量营养素的区别 3. 营养素如何发挥作用 口腔与食管 胃 小肠 大肠 肝脏 胆囊 胰腺 4. 酶的重要性 5. 为什么需要碳水化合物 6. 身体需要矿物质 7. 抗氧化剂 第2章 16种维生素 1. 维生素的来源 2. 脂溶性维生素与干性或水溶性维生素 3. 合成维生素与天然维生素 4. 什么是螯合作用 5. 时间缓释剂 6. 储存和保持药效 7. 什么时候以及如何摄入补充剂 8. 维生素A 9. 维生素B1（硫胺素） 10. 维生素B2（核黄素） 11. 维生素B3（烟酸、尼克酸） 12. 维生素B5（泛酸、遍多酸） 13. 维生素B6（吡哆辛） 14. 维生素B12（钴胺素、氰钴胺） 15. 维生素H（生物素、辅酶R） 16. 胆碱 17. 叶酸 18. 肌醇 19. 对氨基苯甲酸（PABA） 20. 维生素C（抗坏血酸） 21. 维生素D/55 22. 维生素E（生育酚） 23. 维生素K 第3章 18种矿物质 1. 钙 2. 氯 3. 铬 4. 钴 5. 铜 6. 氟 7. 碘 8. 铁 9. 镁 10. 锰 11. 钼 12. 磷 13. 钾 14. 硒 15. 钠 16. 硫 17. 钒 18. 锌 第4章 蛋白质——那些神奇的氨基酸 1. 蛋白质——氨基酸的组合 2. 你究竟需要多少蛋白质 3. 各种蛋白质的差异 4. 蛋白质神话 5. 蛋白质补充剂 6. 氨基酸补充剂 7. 色氨酸 8. 苯丙氨酸 9. DL-苯丙氨酸 10. 赖氨酸 11. 精氨酸 12. 牛磺酸 13. 生长激素释放剂 14. 鸟氨酸 15. 谷氨酰胺 16. 天冬氨酸 17. 胱氨酸 18. 蛋氨酸 19. 甘氨酸 20. 酪氨酸 第5章 脂肪 1. 什么是亲脂物质 2. 我们为什么需要亲脂物质 3. 关于胆固醇的那些事 4. 饱和脂肪酸 VS 不饱和脂肪酸 5. 反式脂肪酸 6. 共轭亚油酸（CLA） 7. 可以自然降低胆固醇的食物、营养素和补充剂 8. Ω-3脂肪酸 9. Ω-6脂肪酸 10. 含有Ω-3脂肪酸的食物 避免食用的水产品 可以大快朵颐的水产品 需要谨慎摄入的水产品 素食主义者如何补充Ω-3脂肪酸 第6章 对人体有益的功能性成分 1. 类胡萝卜素 α-胡萝卜素 β-胡萝卜素 隐黄质 番茄红素 叶黄素 玉米黄质 2. 类黄酮 儿茶素 白藜芦醇 原花青素 3. 植物性cijisu 木脂素 配糖 异黄酮 三羟异黄酮 大豆黄酮 4. 葱属蔬菜 5. 辅酶Q10 6. 十字花科蔬菜 7. 银杏 8. 谷胱甘肽 9. 枸杞 10. 硫辛酸 11. 褪黑素 12. 山竹 13. 石榴 14. 超氧化物歧化酶（SOD） 15. 益生菌：乳酸杆菌 16. 益生素 17. 菠萝蛋白酶 18. 姜黄素 19. 纤维素 20. 海带 21. 蘑菇 22. 鲨鱼软骨 23. 蜂胶 24. 酵母 25. 大豆 大豆蛋白与动物蛋白相比的优势 大豆潜在的优点 豆类食品和豆制品 第7章 营养疗法 1. 平衡饮食 谷物类 蔬菜类 水果类 乳制品类 肉类 2. 营养疗法 （一）：营养预警和膳食建议 3. 如何保留食物中的绝大多数营养 4. 营养疗法（二）：改善身体的不适症状 粉刺 脚气 口臭 蜂蜇 牙龈出血 骨折 淤伤 烧伤 手脚冰凉 口唇疱疹和单纯疱疹 便秘 刀伤 皮肤干燥 宿醉 花粉过敏 头痛 烧心 痔疮 失眠 瘙痒 时差 月经期不适 偏头痛 晕车 肌肉酸痛 痱子 银屑病 戒烟 晒斑 疣 关节炎 高血压 临界血压（高血压前期） 低血压 支气管炎 白色念珠菌感染 水痘 慢性疲劳综合征 感冒 结肠炎 慢性阻塞性肺疾病（COPD） 眼部问题 痛风 心脏疾病 脓疱疮 麻疹 腮腺炎 骨质疏松症 经前综合征（PMS） 不安腿综合征（RLS） 鼻窦炎 扁桃体炎 溃疡 第8章 拥有健康宝宝的方法 1. 当你想拥有宝宝时 增强女性和nan性生殖能力的补充剂 2. 怀孕后 需要考虑的事情 推荐的预防措施 3. 孕期应该避免的食物 4. 母乳喂养是zuihao的 5. 预防产后抑郁症 第9章 用营养保持美丽 1. 有益皮肤健康的营养素 2. 有益头发健康的营养素 3. 有益手足健康的维生素 第10章 营养补充剂的必知内情 1. 营养补充剂中的添加剂 2. 读懂标签 第11章 糖的真相 1. 糖的种类 2. 糖的替代品 3. 天然的甜味替代品 4. 太多糖的危险 第12章 选择适合个人的营养方案 1. 选择有效的营养补充剂成分 2. 婴幼儿的营养补充剂 3. 儿童的营养补充剂 4. 青少年的营养补充剂（女生） 5. 青少年的营养补充剂（nan生） 6. 跑步者的营养补充剂 7. 管理人员的营养补充剂 8. 电脑族的营养补充剂 9. 老年人的营养补充剂 10. 运动员的营养补充剂 11. 健美爱好者的营养补充剂 12. 夜班工人的营养补充剂 13. 卡车司机的营养补充剂 14. 舞蹈演员的营养补充剂 15. 建筑工人的营养补充剂 16. 扑克牌选手的营养补充剂 17. 销售人员的营养补充剂 18. 影视演员的营养补充剂 19. 歌手的营养补充剂 20. 医师和护士的营养补充剂 21. 美甲师和美发师的营养补充剂 22. 自行车骑手的营养补充剂 23. 游泳者的营养补充剂 24. 残疾人的营养补充剂 25. 打高尔夫球者的营养补充剂 26. 网球运动员的营养补充剂 27. 壁球运动员的营养补充剂 28. 教师的营养补充剂 29. 吸烟者的营养补充剂 30. 饮酒者的营养补充剂 31. 经常看电视的人的营养补充剂 32. 经常坐飞机的人的营养补充剂 第13章 药物与营养素的交互作用 1. 导致营养流失的药物 2. 正在服用的药物和不能吃的食物 第14章 营养品速查指南 1. 营养品的简称 2. 快速了解对身体有益的脂肪 3. 氨基酸速查 4. 预防癌症指南
艾尔•敏德尔，国际zhuming营养保健专家，美国洛杉矶西太平洋大学营养学教授，药剂师，药草专家，同时也是一名畅销书作家，作品有《艾尔•敏德尔的食物就是医药》、《艾尔•敏德尔的药品圣经》、《儿童营养圣经》等。 哈特•莫狄斯，国际zhuming营养保健专家，美国洛杉矶西太平洋大学营养学教授。著有《抗衰老圣典》《维生素圣典》等。
