本书共分为五篇。第一篇介绍了人体内的化学元素、化学反应和化学平衡等与人体健康的关系；第二篇介绍了食品添加剂和咖啡等饮料中的化学物质在人体内的作用；第三篇讲述了洗发水、洗面奶和洗衣液等生活清洁用品中的化学物质的具体作用机制；第四篇从药物与化学的角度展开，介绍了一些常见的药物如青霉素、吗啡等；第五篇讲述了烟草、涂料等对生活环境的影响，从化学的专业视角使人们了解与健康有关的知识。
前言
第一篇 化学元素与人体健康
1 热闹的“元素之家” 3
1.1 初相遇·境中问“化” 3
1.2 慢相识·“化”园寻理 3
1.2.1 认识“元素之家” 3
1.2.2 常量元素——钙 5
1.3 深相知·“化”出健康 7
1.3.1 铁——贫血卫士 8
1.3.2 锌——生命之花 9
参考文献 10
图片来源 10
2 奇妙的人体化学反应 11
2.1 初相遇·境中问“化” 11
2.2 慢相识·“化”园寻理 12
2.2.1 食物们的表演——化学反应的基本类型 12
2.2.2 酶促化学反应 13
2.2.3 生物氧化反应 18
2.2.4 配位反应 20
2.3 深相知·“化”出健康 22
参考文献 25
图片来源 26
3 那些你不知道的“化学平衡” 27
3.1 初相遇·境中问“化” 27
3.2 慢相识·“化”园寻理 27
3.2.1 人体酸碱平衡 27
3.2.2 人体激素平衡 31
3.2.3 人体水平衡 33
3.3 深相知·“化”出健康 34
3.3.1 胃酸中的“漏网之鱼” 35
3.3.2 内环境与运动饮料 36
3.3.3 补钙大计与元素平衡 36
参考文献 37
图片来源 38
第二篇 食品添加剂和饮料
4 描绘食物色彩的“利器” 41
4.1 初相遇·境中问“化” 41
4.2 慢相识·“化”园寻理 42
4.2.1 食物诱人的秘密 42
4.2.2 食用色素的历史 43
4.2.3 天然色素 44
4.2.4 合成色素 46
4.3 深相知·“化”出健康 49
4.3.1 被误解的合成色素 49
4.3.2 被高捧的天然色素 51
4.3.3 功能性食用天然色素 52
4.3.4 如何鉴别食物是否染色 57
参考文献 58
图片来源 58
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